Soep van spinazie en aardappelen

Juha od spinata i krumpira

Voor vier personen.

Ingrediënten :

• twee geschilde vastkokende aardappelen in blokjes
  
• twee theelepeltjes zout
  
• 250 gram spinazie
  
• bouillon van kip of rund
  
• kopje zure room
  
• een eierdooier
  
• een eetlepel bloem
  
• boter
  
• gesnipperd teentje look

Glaas een gesnipperd teentje look in boter over matig vuur. Smelt de spinazie in de boter, pureer met de staafmixer.

Smelt 15 gram boter in de soepketel en voeg evenveel gezeefde bloem toe. Roer over matig vuur op tot een blanke roux en meng gelijdelijk en onder roeren met een halve liter warme bouillon. Blijf roeren tot de roux de bouillon volledig heeft opgenomen. Kook nog even door.

Gaar de aardappeltjes in gezouten water, giet af en voeg samen met de spinazie aan de licht gebonden bouillon toe.

Meng de zure room met de eierdooier en roer door de soep. Niet meer koken, anders schift het ei.
Peper en zout naar smaak.

Terug naar RECEPTEN